近頃はすっかり涼しくなったブリスベン。
晴れ渡る空ときりりと澄んだ空気に、秋の訪れを感じます。
久々にほっこり素朴な炊き合わせが食べたくなりました。
先日は調理器具BONIQをレシピとともにご紹介しましたが、
今回はこれまたお気に入りツールの「STAUB」をご紹介!
紹介するまでもなく結構有名なこちら。
ずっしりと重い鋳物(いもの)ホーロー鍋です。
少ない水分量で火入れでき、
煮炊きものが格段に美味しく仕上がります。
おすすめはピコ・ココット・オーバル27cm!
お肉やお魚の収まりが良く、
また長方形のダイニングテーブルに置く際もバランスが取りやすく、
おしゃれにまとまります。
いろんな色がありますが、鋳物鍋の無骨さが良い塩梅で漂う
グレーやブラックがイチオシ。
「高野豆腐の炊き合わせ」の作り方
材料 4人分(STAUB ココ・ピコット・オーバル27cmに半分くらい)
・高野豆腐 60g
・鶏もも肉 200g
・にんじん 1本
・オクラ 4本
★干し椎茸 6枚
★水 350cc
☆砂糖 大さじ1.5
☆みりん 大さじ2
◎水 300cc
◎白だし 大さじ1
◎薄口しょうゆ 小さじ1.5
◎塩
・油
作り方
①具材の下ごしらえをする
⑴ ★(干し椎茸と水350cc)をレンジOKの容器に入れ、レンジ(500〜600W)で2分30秒温める。そのまま15分置く。
⑵ 戻した椎茸を絞り(※戻し汁も使うので捨てないでください!)、傘の部分を一口大に切る。茎の部分は使わない。
⑶ 高野豆腐は50℃程度のお湯に1分程度つけて戻し、軽く絞って一口大に切る。
⑷ にんじんを乱切り、または1cm厚の輪切りにして花型で抜く。
⑸ 鶏もも肉の皮や脂を取り除き、一口大に切る。
②オクラ以外の具材を煮る
⑴ ストウブに油を引き火にかける。鍋がしっかり熱くなったら鶏肉を入れ表面に焼き色をつける。
⑵ 下準備した干し椎茸とにんじんを⑴に入れ、全体に油を回すように軽く炒める。
⑶ 椎茸の戻し汁全部と☆(砂糖とみりん)を混ぜ合わせ⑵に加え、アクを取りながら5分煮る。
⑷ ◎(水300cc、白だし、薄口醤しょうゆ、塩)を混ぜ合わせて⑶に加える。
⑸ 下準備した高野豆腐を加えて蓋をし、弱火で10分煮る。
③オクラを茹でる(STAUBで煮ている間に)
⑴ 別の小さな鍋に水を張り、塩(分量外)を加えて火にかける。
(※目安:水500ccに対して、塩小さじ1程度)
⑵ オクラの額とヘタの先を取り除く。
⑶ ⑴がしっかり沸騰したらオクラを加えて、中火で2分30秒茹でる。
⑷ 茹で上がったオクラは水でさっと洗って冷まし、キッチンペーパーで水気を拭く。
⑸ 斜め半分に切る。
④盛り付ける
②の炊き合わせと③のオクラを盛り付ける。
炊き合わせは出来立てよりも、冷めてからの方が美味しいです。
オクラは電子レンジ調理だと筋が残る感じになるので、
面倒ですが塩茹でをお勧めします。
お好みでわさびとともにどうぞ。
Lily
コメントを書く